自宅で透明な氷を作る方法（機械なし）
透明な氷はバートリックのように見えますが、ほとんどは水の化学反応と忍耐です。濁った氷は、溶けた空気とミネラルが中心に閉じ込められ、水がすべての側面から一度に凍ることで形成されます。凍結を遅らせ、空気を逃がす場所を確保すれば、既存の水道水と同じものが透明に凍ります。
専用の透明製氷機や方向性冷凍機は必要ありません。常連の製氷皿、濾過水または沸騰した水、そして実際に水平に置かれた冷凍庫の棚で十分です。この方法には、約 10 分間の実践時間と 1 晩のフリーズ時間がかかります。-
そもそも氷はなぜ曇るのか
水が凍結すると、溶存ガスとミネラルが中心に向かって押し出され、最後に凍結します。薄いトレイが急速に凍ると、これらの不純物が各立方体の中央に閉じ込められ、氷が白く見えたり、曇って見えたりするのです。急速冷凍すると、光を散乱させる、小さくて不均一な結晶も生成されます。
透明な氷は、ゆっくりと一方向に凍らせてできたもので、溶けた空気が閉じ込められる前に逃げることができます。家庭用冷凍庫はそのように設計されていませんが、少し準備するだけでほとんどの飲み物に十分対応できます。
実際に必要なもの
- A シリコン製氷皿大きくて滑らかな空洞を持つ
- ろ過した水、または水道水を沸騰させて完全に冷やしたもの
- 冷凍庫内の平らで水平な場所
- 最低 6 時間、一晩の方が良い
- オプション: 最も遅い凍結のための断熱クーラー
ステップ-バイ-: 10 分間の方法-
まずは水から始めましょう。やかんに水を沸騰させて室温まで冷ますか、フィルターに通します。沸騰させると溶存空気のほとんどが排出され、これが最大の透明度を実現します。沸騰させて冷却し、再度沸騰させる二重沸騰は、最初の沸騰でガスの大部分が除去されるため、さらに効果的です。
トレイに冷却した水を入れ、ドアから離れた水平な冷凍庫の棚に置きます。急いではいけません。ゆっくりと冷凍すると、閉じ込められたガスが立方体の中央に閉じ込められるのではなく、立方体から離れる時間が与えられます。 6 時間は実際的な最小時間です。一晩で最も一貫した結果が得られます。
トレイ自体は、ほとんどのチュートリアルで認められているほど重要ではありません。深く滑らかなシリコンの空洞はきれいに剥離され、均一に凍結しますが、実際の仕事は水の準備と凍結時間によって決まります。現在のトレイに小さなセルや奇妙な形のセルがある場合でも、より透明な氷が表示されます。より小さな立方体が得られるかもしれません。
キューブをそっと放します。トレイを引き出し、シリコンが少し温まるまで 2 ～ 3 分待って、底から押します。強くひねったり、トレイの上に熱湯を流したりすると、最終的に見栄えが良くなったときにすぐにキューブが割れます。
透き通った立方体を作るためのクールなトリック-
できるだけ透明な立方体が必要で、待つことを気にしない場合は、詰めたトレイを密閉クーラーまたは断熱ランチバッグの中に入れて冷凍します。断熱材は凍結を劇的に遅らせ、曇った中心を形成するのではなく、気泡を上部から逃がします。トレードオフは時間です。丸 12 ～ 24 時間の計画を立ててください。
より安価な中間案は、最初にトレイの上部のみを冷凍することです。トレイを半分まで満たし、1 時間冷凍し、その上に乗せて、再度冷凍します。思っているよりも面倒ですが、泡に逃げるチャンスが 2 回与えられます。
氷を曇らせる間違い
- ミネラル豊富なストレート水道水
- 平らでない棚で凍るので、水の片側が早く凍る
- 1時間おきに冷凍庫を開けて覗く
- トレイを解放するときにトレイをひねったり、叩いたりする
- やかんから出たお湯をそのまま使う
もう 1 つ確認してください。自動霜取りサイクルを備えた冷凍庫は、氷の表面が部分的に溶ける程度に温度が上昇することがあります。再凍結により、水が透明になり始めたときでも肌が曇ってしまいます。キューブの内側が透明でも外側が曇っている場合、これが通常の理由であり、完成したキューブを密閉袋に保管する以外にできることはあまりありません。
よくある質問
沸騰させれば本当に透明な氷ができるのでしょうか？
はい。沸騰させると、中心が曇る主な原因となる溶存空気が除去されます。ミネラルは除去されないため、濾過水または蒸留水の使用がさらに効果的です。
どのくらいかかりますか？
通常の冷凍庫で少なくとも6時間。一晩で最も確実な透明度が得られますが、断熱クーラー法では 12 ～ 24 時間かかります。
曇った氷にも同じトレイを使用できますか?
はい。トレイは氷の形を整えるだけです。透明度は主に水の準備と凍結時間によって決まります。
透明な氷には努力する価値がありますか?
見た目が重要なウイスキー、オールドファッション、カクテルの場合、見た目の違いは重要です。また、透明な氷には閉じ込められた空気ポケットが少ないため、溶けるのが遅くなり、飲み物が薄まりにくくなります。
時間がないとき
一晩ではなく 3 時間以内に氷が必要な場合は、少し濁った立方体を受け入れ、代わりに水を調整します。冷蔵庫から出したばかりのろ過された水を、ドアを閉めた最も冷たい棚で凍らせると、可能な限り最高のバッチがすぐに得られます。一晩凍らせたものには及ばないが、店で売られている曇ったキューブの袋には勝る。
もう 1 つの近道は、就寝 30 分前にトレイに水を入れて寝ている間に凍らせ、朝一番にキューブをフリーザーバッグに入れることです。袋に入れておくとそれらが別々に保たれ、何も考えずに一日中透明な氷が得られます。-
金型の形状によって透明度は変わりますか？
形状は、立方体が透明になるかどうかではなく、立方体が透明になった後の外観を変更します。球体と大きな立方体は同じ規則に従って凍結するため、同じ水と同じ時間でどちらの型でも同様の透明度が得られます。形状が重要なのは溶ける速度とプレゼンテーションです。これが、ウィスキー愛飲者が透明な氷をマスターした後、キューブからボールに移行することが多い理由です。
透明なキューブをきれいに保つ
バッチが透明になったら、リリース直後に密閉袋に保管してください。トレイに残った氷はゆっくりと縮んで霜がつき、完璧な立方体でも3日目にはくすんで見えてしまいます。袋詰めされ、日付が記入されている透明な立方体は、約 2 週間見栄えを保ちます。
このルーチンが確立されれば、実際にコストがかかるのは、前の晩に氷のことを考えることだけです。夕食の片付けをしている間にお湯を沸かし、トレイに水を注ぎ、冷凍庫に一晩かけてゆっくりと作業させます。通常、本当に透明な立方体のウイスキーを最初に一杯飲めば、その習慣を永続させるのに十分です。